本文摘要：9.1 概述应切合《中华人民共和国食品宁静法》和国家食品药品治理局令第17号的划定。9.2 人员治理9.2.1 食品宁静治理员9.2.1.1 学校食堂应设置食品宁静治理员，具备 2 年以上餐饮服务食品宁静事情履历，应根据相关执法法例规章要求推行职责。9.2.1.2 应持有有效康健证，每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务食品宁静集中培训，持有有效培训及格证明。 9.2.2 食堂从业人员9.2.2.1 从业人员与学生就餐人数之比应不小于 1:100。

9.1 概述应切合《中华人民共和国食品宁静法》和国家食品药品治理局令第17号的划定。9.2 人员治理9.2.1 食品宁静治理员9.2.1.1 学校食堂应设置食品宁静治理员，具备 2 年以上餐饮服务食品宁静事情履历，应根据相关执法法例规章要求推行职责。9.2.1.2 应持有有效康健证，每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务食品宁静集中培训，持有有效培训及格证明。

9.2.2 食堂从业人员9.2.2.1 从业人员与学生就餐人数之比应不小于 1:100。9.2.2.2 应根据培训计划和要求到场培训，每学期培训应不少于 20 学时，培训及格后方能上岗。

9.2.2.3 应取得有效康健证，保持良好小我私家卫生，操作时应穿着清洁的事情衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。9.2.2.4 接触直接入口食品的操作人员从事任何可能会污染双手的运动后应洗手并消毒。9.2.2.5 应不得将私人物品带入食品处置惩罚区,不得在食堂内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

9.2.2.6 专间操作人员进入专间时，应更 换专用事情衣帽并佩带口罩，不得穿着专间事情衣帽从事与 专间内操作无关的事情。9.2.2.7 应实行晨检制度，发现有发烧、腹泻、皮肤伤口或熏染、咽部炎症等有碍食品宁静病症的人员，应立刻调离事情岗位。

9.2.2.8 应定期更换事情服，接触直接入口食品的操作人员的事情服应天天更换；不得穿着事情服脱离食品处置惩罚区，待清洗的事情服应远离食品处置惩罚区。9.3 组织治理9.3.1 应实行食堂治理校长卖力制。校长是第一责任人，对学校食堂治理事情负总责。

9.3.2 应建设由校向导、后勤治理部门卖力人和食堂治理人员等组成的食堂治理事情向导小组，并制定小组事情职责和成员事情职责，应对学校食堂事情经常督查，每学期召开不少于 2 次专题例会。9.3.3 应建设由学校向导、学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会。9.3.4 应配备专（兼）职营养师。

9.3.5 应公示集中采购流程、定点采购单元和按相关划定应公示的原质料情况等信息。9.3.6 应建设学校向导、教师陪餐制度和食堂有计划开放制度。9.3.7 应定期对师生举行食品宁静、卫生知识、康健与营养科普宣传教育 (培训)，至少开展 2 次运动并有完整记载；抽考不少于 50 名师生，及格率≥80%；知晓率≥90%，卫生行为形成率≥80%。

9.3.8 食堂治理中涉及到的事情集会、监视检查、台帐挂号等记载应完整、规范，统一存档备查。9.3.9 应增强学校食堂宁静守卫，防范非法分子纵火、偷窃、投毒等危及食堂宁静的行为。9.3.10 应增强学校食堂治理信息化建设，逐步实现食堂治理无纸化，历程羁系透明化。

9.3.11 应尊重少数民族饮食习惯，有清真餐需求的学校应设立清真灶和独立售饭窗口。9.4 食品宁静关键控制点治理9.4.1 许可学校食堂应切合国家食品药品治理局令第 17 号和食药监食监二[2011]228 号要求，取得真实有效 《食品谋划许可证》（餐饮服务许可证）。9.4.2 制度应建设并实施从业人员康健治理、培训治理、晨检、加工谋划场所及设施设备清洁消毒和维修调养、食品试尝、留样、食品添加剂使用、食品相关产物采购索证索票、进货检验和台账记载、关键环节食品加工操作规程、餐厨废弃物处置、食品宁静突发事件应急处置方案、岗位责任、检查、投诉受理等食品宁静治理制度以及食药部门划定其他制度。9.4.3 烹饪9.4.3.1 应切合国食药监食[2011]395 号的要求。

泉源：微博 余春2018。

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