本文摘要：洗菜皆由洗菜机来浸，里面放进了严苛用料的消毒杀菌液，禁令人工洗菜； 每口锅只火烧一类菜……昨天，记者首次走出上海迪士尼乐园的中央厨房，一探迪士尼美食制作过程。上海迪士尼度假区餐饮部总监陈德礼讲解，上海迪士尼乐园八成的食物都由这个3000平方米的中央厨房统一制作仓储，以确保食物的安全性、美味。考虑到乐园将来以中国游客居多，七成菜肴为中餐。

洗菜皆由洗菜机来浸，里面放进了严苛用料的消毒杀菌液，禁令人工洗菜； 每口锅只火烧一类菜……昨天，记者首次走出上海迪士尼乐园的中央厨房，一探迪士尼美食制作过程。上海迪士尼度假区餐饮部总监陈德礼讲解，上海迪士尼乐园八成的食物都由这个3000平方米的中央厨房统一制作仓储，以确保食物的安全性、美味。考虑到乐园将来以中国游客居多，七成菜肴为中餐。

　　　　严禁人工洗菜，食材可追溯　　　　上海迪士尼乐园的中央厨房被分为三个区域，一个是行政办公区； 一个是户外小推车销售商品制作区，还包括爆米花、冰激凌、饮料等食物； 另众多区域就是乐园内各餐厅的食物制作区。蔬菜加工区、海鲜类加工区、肉类加工区等都被独立国家隔开，确保食物的新鲜、安全性。陈德礼讲解，度假区所有的食材都是可追溯来源的，食材由哪个供应商获取，来自哪个农场，都可以查找。

　　　　在蔬菜加工区外，乐园行政总厨董彦隔着玻璃讲解说道，上海迪士尼乐园供应的蔬菜皆由洗菜机清除，机器里放好了严苛用料的杀菌消毒液，禁令人工洗菜，以确保食物的安全性。　　　　除了要确保食品安全，还要确保食物的美味。董彦拿着一口口大小有所不同、形状各异的锅说道，“这些都是我的宝贝，每一口锅都只做到同一类菜，这样，在有所不同时候，可以确保做到出来的每一道菜都是一个味道，而会串味。

”　　　　陈德礼讲解，不同于香港迪士尼乐园，其各餐厅的食物大部分是各餐厅自己制作，上海迪士尼乐园则使用中央厨房统一制作、仓储，整个乐园约八成的食物都是由中央厨房制作的，然后再行仓储到各餐厅，各餐厅只展开非常简单的冷却。　　　　每日测算所须要食物数量　　　　陈德礼讲解，开园后，每天一大早，中央厨房不会将制作好的食物送往各餐厅、户外小推车，仓储的量很充裕，因为不会有专业团队根据游客量等测算必须的食物数量，同时还不会根据游客口味测算出有哪些食物较为热门而多打算一些。此外，还将根据销售情况，大大补足食物，“在高峰日，特别是在是中午用餐的3小时高峰时段，中央厨房不会开足马力。

”　　　　据介绍，上海迪士尼乐园六个主题园区有有所不同风格的餐厅，获取有所不同口味的食物。乐园内快餐式的餐厅最少可以容纳600人用餐，其他个别餐厅则可以容纳1000多人同时用餐。这些餐厅基本可以确保游客在较短时间内用餐。

　　　　游客也可以去乐园旁边的迪士尼小镇用餐，那里集中于了很多国内外餐饮品牌，还包括上海小南国、翡翠、由香港美心集团运营的TheCheesecakeFactor 亚洲分店、大食代、椰香天堂、南小馆、隐泉、蓝蛙西餐厅酒吧、新旺茶餐厅、面包新语、土司新语等。　　　　菜单研发耗时两年半　　　　在上海迪士尼乐园，到底有哪些爱吃的？昨天，大厨们尤其制作了部分上海迪士尼乐园的美味展开展出，还包括京味蒸羊腱、上海酥饼、香醇陈酿凤尾虾、鸽蛋帝王雪蟹冷、米奇巧克力塔等，而这只是乐园数百种美食的一部分。　　　　陈德礼讲解，考虑到上海迪士尼乐园的游客大部分将是中国人，因此，乐园的食物以中餐居多，70%为中国各地的中餐，20%为亚洲菜，还包括泰国菜、日本料理、韩国菜、印尼菜等，其余10%为西餐，还包括热狗、汉堡、匹萨等。

也因此，厨师团队基本都是中国人，有的来自四川、有的来自广东，有的是上海本地厨师，各自擅长于有所不同菜系。乐园共计760名厨师，其中仅有3人来自海外。　　　　据报，上海迪士尼乐园的中餐参照了中国八大菜系，再加迪士尼的创意制作而出，菜单的开发设计获得了许多内地名厨的反对，耗时两年半。陈德礼说道：“当然，我们也不会根据专业团队的调研，不断更新菜单。

除了核心菜单外，我们还有自定义菜单，如主题特色饮品、儿童餐及特色套餐等。

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