本文摘要：市社情民意调查中心近日进行反浪费系列调查，共计1304位市民拒绝接受了电话采访。调查中，78.4%的人指出身边更大的浪费是餐饮浪费。令人欣慰的是，出外用餐包剩菜已沦为多数人的习惯，74.1%的受访者回应常常包。4.1%的人从来不包剩菜“早于几年包剩菜还实在说什么，害怕变得抠门。 ”全聚德方庄店内，柳先生于是以将剩菜取出塑料饭盒，连小半碗白米饭也不放过，桌上只只剩带上点割汤的大光盘。

市社情民意调查中心近日进行反浪费系列调查，共计1304位市民拒绝接受了电话采访。调查中，78.4%的人指出身边更大的浪费是餐饮浪费。令人欣慰的是，出外用餐包剩菜已沦为多数人的习惯，74.1%的受访者回应常常包。4.1%的人从来不包剩菜“早于几年包剩菜还实在说什么，害怕变得抠门。

”全聚德方庄店内，柳先生于是以将剩菜取出塑料饭盒，连小半碗白米饭也不放过，桌上只只剩带上点割汤的大光盘。他告诉他记者，以前只是跟家里人出来用餐才包剩菜，现在大家广泛都实在包是好习惯，也就仍然难为情了。调查中，除74.1%的人常常包剩菜外，还有21.8%的人回应有时候包剩菜，只有4.1%的人称从来不包。记者在专访中了解到，多数人包剩菜分场合。

如果是工作餐，就不过于不愿包，而家人朋友聚会，剩菜包概率就低得多。如果装载不方便，比如正好要去挤迫地铁，或者餐后要出外办事，就餐者往往不会退出包剩菜。因此，要杜绝浪费，更佳的方式还是适度点餐，尽可能别剩下。关于如何增加餐饮浪费的问题，76.4%的受访者指出压制公款吃喝是 有效地手段。

餐厅经营者也广泛体现，越是工作餐、商务餐浪费就越相当严重。此外，53.1%的受访者建议菜品分大小份甚至买半份；另外41.6%的人指出适度点餐是增加浪费的好办法；31.8%的人指出中止包间 较低消费容许能增加浪费；25.8%的人指出餐馆需引领消费者掌控菜量；19.4%的人指出提升餐厨垃圾重复使用处置水平也是增加浪费的途径。

六成人称用餐从来不铺张浪费总体看，多数人自我评价为并非在餐饮方面铺张浪费的人。受访者中，62.2%的人回应餐饮方面从来不铺张浪费；37%的人回应有时候铺张浪费；0.8%的人回应常常铺张浪费。“对比发达国家居民的用餐习惯，中国人餐桌上的浪费还是难以置信。”常常探亲的孟女士深有感触。

她在国外参与过不少聚餐，基本都是相同三四道菜特 后的甜点咖啡，菜量并不大大自然不更容易浪费。有一次，她的顶头上司公司全球副总裁在商务招待时有小半份鱼排没有吃完，也要了纸饭盒打包带回家，这让她尤其感叹。

中国人应当如何培育身体健康环保的餐饮文化？受访者指出，首先是请客吃饭不要讲排场，有67.3%的人自由选择；其次是餐馆对无剩菜的消费者给与一定优惠，有57.1%的人自由选择。另外有49%的人指出应当竖立浪费不负责任的风气；有39.3%的人建议尝试用餐AA制，各点所须要避免浪费；还有35.5%的人指出应当曝光过度浪费的不道德。

“西方人聚餐AA制很少见，各点各的菜，各刨各的钱，这样认同会点多。”在外企工作的小常回应，AA制现在早已被很多年轻人拒绝接受，虽然在中餐馆各点各的菜不过于不切实际，但最少不会防止过分铺张。值得注意的是，在家吃饭如果不教导好习惯也有可能导致浪费。

受访者回应，买菜一次别卖过于多是增加浪费的 有效地手段，有71.5%的人自由选择；其次是炒菜掌控好分量，有64.3%的人自由选择；掌控好冰箱内食物保质期、及时处理剩菜剩饭也是增加浪费的有效地手段，分别有52.2%的人和48.2%的人自由选择。将近七成人不担忧拖垮经济本次调查，受访者指出除餐饮浪费外，身边的浪费现象还有不少，依序是半新的建筑拆卸了修复、塑料袋浪费、过度翻新、水电浪费和办公用品的浪费。厉行节约赞成浪费的拒绝，不会会造成市场需求上升进而影响经济快速增长甚至严重威胁低收入平稳？调查中，69%的受访者指出会；27.8%的受访者担忧经济快速增长不受影响；3.2%的受访者回应说不清。事实上，在声势浩大的反浪费行动中，不少餐饮店面的业务量早已受到冲击。

商务部此前发布的数据表明，今年春节期间，全国重点监测零售和餐饮企业销售额5390亿元，比2012年春节快速增长14.7%。但消费增长速度创四年来新高，尤其是高档酒店、高档食材和高档酒水的销售上升显著。商务部抽样调查表明，中央“八项规定”和厉行节约赞成浪费的拒绝实施以来，北京高档餐饮企业营业额上升了大约35%，上海上升多达20%。

春节前后，各地高档酒店的高档菜肴销售额显著上升，燕窝、鲍鱼上升40%左右，鱼翅上升70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额上升45%。回应，北京工商大学教授洪涛指出，餐饮行业浪费比较严重的是公款消费和婚庆消费，普通市民出外用餐仍然就较为俭朴。

短期看，高端餐饮不受冲击难以避免，但从长年看厉行节约不利于餐饮消费的身体健康发展。特别是在一些高端餐饮转型大众餐饮后，门槛减少对消费者是更大的受到影响。此前，国内餐饮行业早已倒数22年维持两位数快速增长，全社会20万亿元的消费规模中，餐饮业所占到比重为十分之一。

“未来更加多消费者出外用餐是社会发展的必然趋势，自由选择合理消费模式而不是过度消费模式，对全社会资源节约和生态维护都具备最重要意义。”洪涛回应。

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